小白不用怕！日本威士忌入門手冊

日本威士忌可以說是世界威士忌的後起新秀，雖然於 20 世紀由蘇格蘭引進製酒技術後，才進入世界之列，但目前已與愛爾蘭、蘇格蘭、美國和加拿大並列為「世界五大威士忌產區」。

另外，由於日本威士忌的風味表現上，香氣與口感的呈現上更為細緻淡雅，以及獨特的水楢桶和日本職人精神，相較他國品牌下更符合台灣人的喜好。就讓酒侍樂帶大家一窺近年最火熱的日本威士忌吧！

初識日本威士忌

原先日本威士忌的法規出乎意料的寬鬆，只要在日本國內生產，原料由 10% 原酒及 90% 烈酒或酒精濃度 45% 以上的原料酒精即可。

因此除了較為熟知的大品牌，原先日本威士忌可能為來自其他產地如蘇格蘭、加拿大等進口的裝瓶威士忌。

直到 2021 年「日本洋酒酒造組合」確立了規範後，所謂「日本威士忌」才更能展現出職人底蘊與日本風土特色，以下為最新的日本威士忌四大定義：

• 必須使用麥芽為原材料，並採用日本國內的水
• 在日本國內的蒸餾所蒸餾
• 只能裝在容量不超過700公升的橡木桶中，並在日本國內陳釀3年或以上
• 在日本國內裝瓶

日本威士忌的特色

簡單介紹完日本威士忌後，讓酒侍樂帶各位再稍微深入一點，從地理風土、原料、製作過程以及風味解構日本威士忌！

地理風土

日本知名的威士忌蒸餾廠如山崎與白洲等，皆與大自然環境融合在一起。因為坐落於山麓或高海拔地區，在氣候變換下形成霧氣繚繞、濕度較高的優美環境。

正是這種非常適合生產及貯藏威士忌的地理風土為日本威士忌的生產打下優良的基礎。

原料

從原料開始，日本威士忌便有自己獨特的技術。

相較蘇格蘭威士忌於釀造時，不會將麥芽汁中的麥子過濾掉以增加酒液的麥子香氣，日本以過濾後純淨的麥芽汁作為原料，使得日本威士忌於風味上麥子味較淺且整體更為純淨。

製作程序

即便蘇格蘭絕大部分的酒廠都改為蒸汽加熱蒸餾，日本保留了最傳統的蒸餾方式—直火加熱蒸餾。這是因為在直火蒸餾過程中，整流器內部會產生特殊的香味，進而賦予原酒額外的香味，為日本威士忌增添風采。

另外，由於日本職人嚴謹細膩的態度，在威士忌製作的每個細節中，都嘗試了無數的可能。也因為相信蒸餾過程越複雜越好，日本的每個酒廠都有自己獨特形狀的蒸餾爐，成就了多樣化的日本威士忌。

風味

由於以上特色使得日本威士忌擁有獨特的風味，其質地精緻細膩、口感圓潤，而在風味表現上，日本威士忌淡雅卻又富變化，花朵、果香的氣息清新優雅，與蘇格蘭威士忌口感較奔放強勁及麥子香氣較為不同。

上述介紹都是日本威士忌在台灣備受追捧的關鍵，而在面對眾多品項時，究竟如何快速入門日本威士忌，今天酒侍樂與大家分享日本威士忌的三大分類。

日本威士忌的三大分類

入門首選，平易近人好入手的「調和威士忌 ブレンデッドウイスキー」

調和威士忌指的是以單一麥芽與單一穀物如小麥、玉米等原料，依據各間酒廠調酒師的專業與品味，調和出具代表性的專屬威士忌。

一般調和威士忌因其口感柔和且價格平價，相比於單一麥芽威士忌，更適合新手嘗試，無論從風味及價格上，都是作為踏入日本威士忌敲門磚的最佳的選擇，例如三得利的響及角瓶等。

溫和好入口，輕柔沉穩的「穀物威士忌 グレーンウイスキー」

穀物威士忌以各種穀物為原料，如玉米、小麥及粟米等製作，雖然對部分威士忌愛好者而言口味較輕，但口感溫和輕柔，且因為原料多元，時常能帶來預期之外的驚喜。

雖然在日本穀物威士忌相對品相較少，但對愛嚐鮮的朋友們仍是的極佳選擇，像三得利的知多便十分推薦。

獨特品味，風格強烈且多變的「單一麥芽威士忌 シングルモルトウイスキー」

日本單一麥芽威士忌的製作工藝對標蘇格蘭威士忌，同時加上日本的特色，每一間酒廠的風格與風味十分特別，且香氣濃郁，口感強烈。

雖然價格相對高昂，但仍受威士忌愛好者推崇，日本威士忌中最具盛名的山崎、白洲以及余市和宮城峽等，都屬於日本單一麥芽威士忌，每款單一麥芽威士忌都有它獨樹一幟的風味，威士忌玩家們一定可以在眾多酒廠中找島自己專屬的日本威士忌！