品味日本清酒之精華：三大知名品牌盡在一探

品味日本清酒之精華：三大知名品牌盡在一探

在世界各地的美酒中，日本清酒一直以其獨特的風味、複雜的製作過程和深厚的文化背景而聞名。清澈、清新，並充滿著和諧，這種日本美酒不僅是一種享受，更是一種藝術。

今天，我們將帶您踏上一場令人陶醉的旅程，探索三個您一定要認識的知名日本清酒品牌。每個品牌背後都有其獨特的故事和風味，我們將深入挖掘這些酒造的歷史、傳統和特點，讓您更了解這個令人著迷的美酒世界。讓我們一同探索這三個精選品牌，深入了解它們的獨特之處。

【十四代 | 高木酒造】

高木酒造的歷史起源於京都的公家體制，其中公家是指朝廷的高級官員和貴族的總稱。然而，一場戰敗改寫了高木家族的命運，迫使他們流亡至遙遠的高木山，同時也迎來了他們改姓為高木的新生。在1615 年，高木酒造正式成立。

在十四代系列問世之前，高木酒造早已以其「朝日鷹」系列清酒而聲名遠播。有趣的是，「朝日鷹」的日文發音是「あさひたか」，其中「鷹」的發音與高木家族名字中的「高（たか）」相符。高木家的家紋呈現一個白圈內有兩條交叉相疊的羽光，寓意著鷹的羽毛，這一圖案成為了高木家族的象徵，同時也被用於代表「朝日鷹」清酒，象徵著高木家族的榮譽。

十四代系列是由高木酒造的第十四代繼承人，高木辰五郎親自精心研發而成。辰五郎先生的領導來到了日本經濟泡沫時期，這一時期對高木酒造的經營產生了重大影響。當時，杜氏（釀酒師）退休後，高木酒造難以找到合適的接班人。面對這個挑戰，辰五郎先生決定深入研究釀酒技術，最終創造出十四代系列，這款清酒區別於一般清酒的辛辣口感，而擁有獨特的果香和清新口感，使其脫穎而出。為克服逆境，高木酒造的創始者不僅專注於使用高質量的山田錦米，還自行開發了其他多種獨特的米種，如龍落之子、酒未來和羽州譽，同時還使用自家酵母，打造出無法複製的獨特口味。

【獺祭 | 旭酒造】

旭酒造的歷史可以追溯至1770年，但直到明治時代後期（1892年），由櫻井家族接手，1948年將酒造名稱更改為旭酒造。起初，旭酒造默默地釀造普通酒，主要供應當地山村市場。然而，到了20世紀70年代，隨著啤酒、葡萄酒和燒酒的競爭不斷加劇，日本清酒整體銷售量下降，普通酒面臨更大的挑戰。與此同時，旭酒造所在地的人口自二戰後從3000人急劇減少至約500人，導致當地清酒市場無法再維持原有的活力。

而櫻井博志在1984年接任旭酒造會長時，在多方思量下，決定改釀日本酒分類中，耗時最久且需要下最多功夫的「純米大吟釀」，並捨棄原品牌名稱，改用「獺祭」進軍東京市場。

根據官網的介紹，酒廠所在地名「獺越」的來源傳說自「上游村落有年老的河獺，變身成小孩追趕至本村。」，因此得名為獺越（出處：地下上申）。這個特殊的地名激發了會長將清酒命名為「獺祭」的靈感。獺祭這個詞也有另一涵義，即河獺在岸邊排列捕獲的魚貝，宛如一場祭典。

而獺祭最為核心的產品就是「獺祭 二割三分」、「獺祭 三割九分」，傳說中精碾度日本第一的二割三分，就是把山田錦酒米研磨至最精華的部份，精碾至原米的23%。獺祭原本的釀酒計畫，是要釀造精碾度25%的純米大吟釀，但在製作過程中，聽聞某大酒廠販售24％的純米大吟釀後，決定將自家的精碾度提高到23%，整個過程歷時七天，總計花費了168小時的精碾時間，其中還包括費盡唇舌說服負責精碾的員工再多磨2％的時間，由此可知要製作二割三分是多麼的不容易。

【八海山 | 八海釀造】

八海釀造株式會社，位於新潟縣南魚沼市。創立於1922年。以種植日本第一的越光米聞名，並且是以日本著名的豪雪地區。而八海釀造的水源來自新潟聖山八海山山系地下的伏流水，這水源被譽為「雷電樣清水」。這清澈的水資源被全面地用於酒米的洗淨、蒸煮和釀酒等製程中。它激發出酒米中的天然甘香和風味，創造出清爽而口感深長、久飲不厭的芬芳口感。這為「八海山」奠定了卓越品質的基礎。

八海釀造擁有近百年的歷史，四周環繞著日本百大名山之一的「八海山」。自古以來，「八海山」一直被視為一座聖山，而酒造的酒款名稱也源自這個神聖山峰。而八海山釀酒的精神是「以大吟釀的製造技術運用在全系列的清酒釀造過程中。

【熱門清酒推薦】

想必大家在看完之後應該對於十四代、獺祭、八海山有了更多的暸解，小編在最後帶來我們的推薦產品：

【十四代】

十四代 大吟釀 播州山田錦 中取

十四代 純米大吟釀 超特撰

【獺祭】

獺祭 二割三分 純米大吟釀

獺祭 三割九分 純米大吟釀

【八海山】

八海山 純米大吟釀

八海山 雪室3年眝藏 純米大吟釀